知識庫


韓紅育

8月31日 12 : 25

百頁豆腐製作教學

將水、油、鹽放入鍋內,一邊攪拌一邊將大豆蛋白粉慢倒入,將其均勻混合(因粉吸水後粉糰會越來越重,所以粉慢慢加才不會拌不勻)
  • 瀏覽94
  • 收藏

文章內容

 材料 

大豆蛋白粉100g
水350g
油50g
鹽3g

 步驟 

1.將水、油、鹽放入鍋內,一邊攪拌一邊將大豆蛋白粉慢倒入,將其均勻混合(因粉吸水後粉糰會越來越重,所以粉慢慢加才不會拌不勻)
2.烤模紙鋪好在模型上,將混合好的材料倒入其中,盡量扎實的壓緊,確保每個地方已無縫隙,水滾後中火約蒸20分
3.如果用大同電鍋蒸,蓋子微開不要完全密合,這樣透點氣才不致溫度過高、過度膨脹、造成組織氣洞過多過大
4.等待百頁豆腐放涼後,切成長條狀放入冷凍庫(此步驟一定不能忽略,蒸熟涼透後須先放入冷凍庫冷凍,破壞蛋白組織,退冰烹調時豆腐才不會散開)

文章問答區 ( 0 )

登入會員後即可使用發問功能

TOP